LES    PRAIRES ET LES PALOURDES

 
Prévoir :
6 praires par personnes: soit pour 24 praires:

 125gr de beurre
2 échalottes émincées;
2 gousses d'ail;
1 bouquet de persil
et
du poivre moulu

Praires farcis
Les praires se mangent le plus souvent crues sur un plateau de fruits de mer mais la praire farcie est une spécialité bretonne à ne pas négliger

Hacher très finement l'ail, l'échalote et le persil,
puis mêler intimement ce hachis au beurre
ramolli.
Ouvrir les praires avec un couteau de cuisine en ne conservant qu'un seule coquille avec toute la chair.

 Ranger ces coquilles dans un plat à escargots ou dans un plat à four tapissé de papier d'aluminium froissé pour assurer leur stabilité.

Garnir chaque coquille de beurre assaisonné et passer au four 5 minutes

Extrait du livre de recettes "Quand nos grands-mères cuisinaient "de Claire Lhermey

 
Prévoir :
1 kg de grosses palourdes pour
4 personnes.

 100gr de beurre salé
1 échalotte émincée;
1 gousse d'ail;
1 bouquet de persil
 1 cuillerée à café de curry
1/2 verre de vin blanc sec
et
un peu de gruyére râpé

Palourdes farcies à la Lorientaise

Faire ouvrir les palourdes bien lavées dans une grande casserole avec le vin blanc.

Garder une des coquilles avec la chair de l'animal et
les ranger dans un plat à four tapissé de gros sel.

Par ailleurs, hacher finement l'ail, l'échalote et le persil et mêler intimement au beurre ramolli avec le curry.

Répartir ce hachis dans les coquilles, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner 5 minutes au four

Extrait du livre de recettes "Quand nos grands-mères cuisinaient "de Claire Lhermey